Recette pour 4 personnes :
- 150 g de tomates cerises
- 550 g de pulpe de tomates
- 1 oignon émincé
- 6 gousses d'ail écrasée
- 1 cuil. à café de cardamome en poudre
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 450 g d'haricots verts coupés en 2
- 15 g de coriandre fraiche hachée
- ail frit
- 25 cl d'eau
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Griller à sec dans une sauteuse les tomates cerises pendant 5 minutes, puis les réserver.
Chauffer un peu d'huile dans la sauteuse et faire revenir l'oignon pendant 6 minutes. Ajouter l'ail et la cardamome, cuire 2 minutes de plus. Incorporer les épices restantes, la pulpe de tomates, 1 cuillère à café de sel et laisser épaissir pendant 7 minutes.
Verser l'eau et cuire encore 8 minutes. Ajouter les haricots verts, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes. Ajouter les tomates cerises et prolonger la cuisson, toujours à couvert, pendant 8 minutes supplémentaires.
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre, d'ail frit, d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et un peu de poivre.