Recette pour 4 personnes :
- 500 g de riz gluant
- 200 g de sucre de canne
- 800 ml de lait de coco
- 1 pincée de sel
Préparation :
La veille, faire tremper le riz dans une grande quantité d’eau froide.
Le jour même, égouttez et rincez le riz. Dans une casserole, combinez 620ml de lait de coco, 240ml d’eau, 100g de sucre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen-fort, et lorsque le mélange commence à frémir, incorporez le riz tout en remuant constamment pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférez le tout dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé (j'utilise un plat de 20x26cm).
Préchauffez le four à 180°C. Dans la même casserole, ajoutez 180ml de lait de coco avec le sucre restant. Portez à ébullition en remuant, puis réduisez le feu à moyen et laissez épaissir pendant environ 5 minutes. Versez ce mélange sur le riz gluant dans le plat et enfournez pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez le biko à l'intérieur pendant encore 5 à 10 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Le biko peut se conserver plusieurs jours sous film plastique au réfrigérateur, mais il est préférable de le réchauffer légèrement avant de le déguster.
Biko