Recette pour 4 personnes :
- 24 kumquats
- Graines d’une demi gousse de vanille
- 4 grosses dattes Medjool
- 1 petite poignée de pistaches grillées
- 1 jus de citron.
Préparation :
Préparez la compote : lavez et séchez les fruits. Coupez les kumquats en deux dans le sens de la largeur, retirez les pépins à l’aide de la pointe d’un couteau, et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez le jus de citron et la vanille (avec la gousse). Portez à gros frémissements, puis baissez le feu et laissez compoter une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient très tendres, mais ne se décomposent pas.
Pendant ce temps, dénoyautez les dattes et hachez-les finement.
Hors du feu, ajoutez les dattes à la casserole et mélangez. Laissez refroidir, puis transférez la compote dans un bocal, et au réfrigérateur.
Servez la compote seule ou avec du yaourt nature, parsemée de pistaches concassées.