Recette pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 2 échalotes
- 1 petit concombre
- 1 tomate
- 40 g d'herbes fraiches : ciboulette, menthe, basilic
- jus 1/2 citron
- 1 cuil. à café de cardamome verte en poudre
- 30 g de raisins secs
- 60g de pistaches décortiquées
- 400 g de yaourt de soja à la grecque
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Couper les aubergines en tranches de 3 cm d'épaisseur. Les badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel et les faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.
Tailler tous les légumes en petits dés. Faire griller les pistaches puis les hacher grossièrement. Ciseler les herbes fraiches. Dans un saladier mettre les raisins avec le jus de citron, les légumes et les pistaches. Ajouter le yaourt, la cardamome, du sel et du poivre.
Placer les tranches d'aubergine chaude dans des assiettes. Ajouter une généreuse cuillère à soupe de yaourt à côté.