Recette pour 4 personnes :
- 2 kg de poireaux
- huile de tounesol
- huile d'olive
- 15 g de ciboulette hachée
- Fleur de sel
- Vinaigrette
- 15 g de gingembre mariné
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 1 cuil. à soupe de miso blanc
- 6 cl de mirin
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
Préparation :
Retirer une couche extérieure des poireaux. Couper la partie verte et en garder 60 g que vous découpez en fines lanières. Bien les rincer, puis les sécher.
Faire bouillir de l'eau salée, puis cuire à couvert les poireaux 20 min à feu moyen. Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette.
Quand les poireaux sont cuits, les refroidir dans une passoire à la verticale.
Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans un wok. Mélanger les lanières de poireau avec la fécule de maïs et les frire 2 minutes.
Disposer les poireaux coupés en deux dans une grande assiette. Les arroser de vinaigrette, d'un filet d'huile d'olive. Les saupoudrer de vert frit, de ciboulette et de fleur de sel.