Recette pour 4 personnes :
- 2 bulbes de fenouil
- 2 oignons
- 300 g de pommes de terre
- Huile d'olive
- 600 ml de lait de soja
- 100 g d'épinards
- 2 bouillons en cube
Préparation :
Commencez par nettoyer les fenouils, éplucher les oignons et les pommes de terre. Découpez les légumes en morceaux assez gros et faites-les caraméliser pendant 5 minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Incorporez 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Ajoutez le lait et les cubes, portez le mélange à ébullition avant de mixer le tout et de servir. Bon appétit bien sûr !