Recette pour 4 personnes :
- 600 g d'aubergines
- 2 tiges de citronnelle
- 4 feuilles de coumbawa
- 1 cuil. à soupe de curry vert
- 2 échalotes hachées
- 3 gousses d'ail haché grossièrement
- 1 cuil. à soupe de gingembre haché
- 2 cuil. à soupe de sucre de cane
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à café de sel
- 40 cl de lait de coco
- 3 cuil. à soupe d'eau
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 1 poignée de basilic thaï
- Huile de tournesol
Préparation :
Coupez les aubergines en gros morceaux et faites-les précuire à la vapeur.
Faites chauffer un wok et versez un peu d'huile. Faites cuire la pâte de curry pendant 2 minutes.
Ajoutez la citronnelle, les échalotes, l'ail, le gingembre, les feuilles de combava, la sauce soja, le sel, le sucre et faites cuire le tout pendant 1 minute.
Ajoutez les aubergines, le lait de coco, l'eau et laissez mijoter 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez la coriandre et le basilic.