Recette pour 4 personnes :
- 50 cl de lait de coco
- 25 g de pâte de curry vert
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de sucre de canne
- 10 g de feuilles de basilic thaï
- 1 feuille de combawa
- 2 bottes de blettes
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
- huile d'olive
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition la moitié du lait de coco. Réduisez le feu, ajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 5 minutes. Incorporez le reste du lait de coco et continuez la cuisson pendant 15 minutes, toujours à feu doux. Versez la sauce soja et le sucre. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 20 minutes 6 g de feuilles de basilic avec la feuille de combawa et 5 feuilles de blette.
Prenez une botte de blettes et séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en rectangles de 10 cm. Dans une sauteuse, faites suer les côtes avec un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le bouillon de légumes. Ajoutez l'ail et le thym et faites cuire à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les côtes soient cuites.
Dans un wok avec un peu d'huile d'olive, faites tomber le vert des blettes.
Dans une assiette creuse, mettez de la sauce au curry. Puis dressez les côtes et les feuilles de blettes. Ajoutez dessus quelques feuilles de basilic thaï.