Recette pour 4 personnes :
- 4 falafels
- 1 halloumi
- 50 g de fèves cuites
- 2 concombres
- 400 g de yaourt de soja à la grecque
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron jaune
- 10 g de feuilles de menthe
- 3 brins d'origan
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Éplucher et râper un concombre. Le mettre dans une passoire, le saler et le laisser dégorger 20 minutes. Bien l'égoutter puis le mélanger avec le yaourt, l'ail réduit en purée, le jus de citron, la menthe ciselée, un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
Tailler le halloumi en tranches, mettre un filet d'huile d'olive et le griller. Assaisonner avec de l'origan.
Dresser les assiettes avec des petites quenelles de concombre au yaourt, des tranches d'halloumi grillées, le falafel coupé en deux, quelques fèves et des tranches de concombre. Assaisonner avec quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette.