Recette pour 4 personnes :
- 400 g de coco de Paimpol écossés,
- 1 gousse d’ail,
- 2 aubergines,
- 1 citron,
- 2 cuil. à soupe de tahini,
- Herbes fraiches : coriandre, ciboulette, persil, etc.
- 1 yaourt de soja,
- Huile d'olive,
- sel, poivre
Préparation :
Préparer le baba ganoush : couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair avec un couteau, enduire d’huile d’olive, assaisonner. Cuire 40 minutes au four à 200 °C, la chair doit être très tendre. Retirer la chair avec une cuillère. Mixer avec le jus de citron, le tahini, l'ail, le sel et le poivre, et un peu d’huile d’olive.
Mettre les haricots dans une casserole, couvrir d’eau et cuire pendant environ 30 minutes en maintenant la température juste en dessous de l’ébullition (goûter et ajuster le temps). Ne pas saler l’eau pour éviter que les haricots éclatent.
Laisser refroidir ensuite dans l’eau de cuisson pour éviter qu’ils ne flétrissent.
Égoutter les haricots et les assaisonner dans un saladier avec les herbes fraîches, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Dans les assiettes individuelles (ou dans un grand plat), disposer une couronne de baba ganoush. Déposer ensuite une cuillerée de yaourt puis les coco de Paimpol assaisonnés.