Recette pour 4 personnes :
- 300 g de riz basmati
- 800 ml de bouillon de légumes
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de pâte de piment
- 4 tiges de citronelle
- 15 g de sucre de canne
- 4 cm de gigembre
- 200 g de champignons
- 300 g de tofu
- 6 oignons nouveaux
- 1/2 bouquet de coriandre
- sauce soja
- huile neutre
Préparation :
Dans une cocotte, versez un filet d'huile et chauffez à feu vif. Ajoutez le riz, deux fois son volume en eau, une pincée de sel, et faites cuire à couvert pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Pendant ce temps, versez le lait de coco et le bouillon dans une casserole avec la pâte de piment. Ajoutez la citronnelle écrasée et le sucre. Râpez le gingembre et faites chauffer à feu moyen.
Coupez les champignons et le tofu, puis ajoutez-les au bouillon. Faites bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, les feuilles de coriandre, et assaisonnez avec de la sauce soja.
Servez la soupe dans des assiettes creuses accompagnée de riz.