RIZ COCO AUX SHITAKÉS
Ce plat réside dans l'association d'un riz très doux avec une vinaigrette très punchy, ce qui donne un très bel équilibre dans l'assiette.
Recette pour 4 personnes:
- 200 g de riz basmati
- 1 citron
- 1 échalote
- 2 tige de cive chinoise
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame
- 6 gros shiitakés émincés
- 1 gousse d'ail
- 1 baton de citronnelle
- 1 oignon
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 feuilles de citron
- 25 cl de bouillon de légume
- 20 cl de lait de coco
- huile d’olive
Préparation
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Faire revenir 3 minutes l'oignon ciselé avec 1/2 bâton de citronnelle, les feuilles de citron sans coloration. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 4 minutes jusqu'à qu'il soir bien nacré. Verser le bouillon de légume, le lait de coco, couvrir et poursuivre la cuisson en pilaf jusqu'à absorption du liquide. Si le riz n'est pas cuit, rajouter de l'eau.
Pendant la cuisson du riz, dans un bol préparer la vinaigrette avec le jus du citron, 4 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'échalote ciselée, la cive émincée, les graine de sésame.
Dans une poêle chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail entière et 1/2 bâton de citronnelle. Ajouter les shitiataker et les poêler à feu vif 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 3 minutes.
Une fois le riz cuit, ajouter les shiitakés et verser le tout dans des assiettes. Assaisonner avec la vinaigrette en fonction des gouts de vos convives.
