SALADE DE POMMES DE TERRE ET PETITS POIS
Je vous partage une version vegan de la salade de pommes de terre, dans laquelle la mayonnaise est remplacée par une sauce aux petits pois.
Recette pour 4 personnes:
- 300 g de petits pois
- 15 g de coriandre
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 citron jaune
- 750 g de pomme de terre nouvelles
- sel et poivre
Préparation
Cuire les petits pois à l'anglaise (en général 8 minutes dans l'eau bouillante). Verser 1/3 dans un mixer avec le jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixer en purée et réserver.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Les égoutter et les mélanger dans un saladier avec les petits pois restants. Ajouter la purée, mélanger délicatement et répartir quelques feuilles de coriandre si il vous en reste. déguster la salade tiède.
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