RISOTTO AUX CHOUX DE BRUXELLES
N'hésitez pas à acheter du riz spécial risotto chez votre traiteur. Les grains seront plus gros et surtout plus onctueux. Pas de besoin dans ce cas d'ajouter à la fin du mascarpone ou du beure.
Recette pour 4 personnes:- 300 g de riz arborio
- 500 g de choux de Bruxelles (200 g émincés et 300 g en quartier)
- 2 cuil. à soupe de thym
- 1l de bouillon de légumes
- 2 petits oignons finement haché
- 10 cl de vin blanc
- 1 citron jaune
- 2 gousses d'ail écrasées
- 40 g de parmesan
- 10 g d'estragon haché
- sel, poivre, huile d'olive
Préparation
Chauffer le bouillon de légume dans une casserole et le maintenir au chaud.
Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon. Quand il est tendre ajouter l'ail, le thym et les choux émincés. Laisser cuire 2 min. Ajouter le riz et faire 1 min. de plus. Verser le vin. Une fois évaporé, baisser le feux et mouiller régulièrement avec le bouillon. Remuer souvent, et cuire jusqu'à qu'il ne reste plus de bouillon
Pendant la préparation du risotto, faire griller les choux de Bruxelles en quartier dans une plaque huilée, au four à 200 °C pendant 20 minutes.
Quand le risotto est cuit, incorporer le parmesan, l'estragon et la moitié des choux frits. Répartir dans des assiettes creuses et déposer quelques choux grillés. Décorer avec le zeste de citron râpé et un filet de jus de citron.
