LENTILLES AUX AUBERGINES GRILLÉES
Salade tiède, peu calorique et très gourmande. A consommer sans modération comme en tant que plat principal les soirs d'été.
Recette pour 4 personnes:- 2 aubergines moyennes
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 200 g de lentilles du Puy
- 3 petites carottes épluchées
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 1/2 oignon blanc
- 12 tomates cerise coupées en deux
- 1/2 cuil. de cassonade
- 1 cuil. à soupe de persil ciselé
- 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
- 2 cuil. à soupe de yaourt (à la grecque, soja, ...)
- sel poivre et huile d'olive
Préparation
Piquer les aubergines de part en part avec la pointe d'un couteau puis les déposer sur une plaque et les griller 1h en les retournant plusieurs fois.
Fender les aubergines en deux pour récupérer la chair. La laisser écouter 15 min dans une passoire. Ensuite assaisonner généreusement de sel, poivre et 1/2 cuil. à soupe de vinaigre.
Régler le four à 140 °C.
Mettre les lentilles dans une casserole, ajouter 1 carotte et 1/2 branche de céleri en gros morceaux, le laurier, le thym et l'oignon. Couvrer avec beaucoup d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter sur feu doux 25 min. Quand les lentilles sont tendres, les égoutter. Retirer les aromates, les verser dans un saladier avec le reste de vinaigre et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Pendant ce temps couper le reste des carottes et du céleri en dés de 1 cm. Les mélanger avec les tomates, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le sucre et un preu de sel. Étaler le tout sur une plaque et cuire 20 min au four.
Transférer ce mélange sur les lentilles avant d'ajouter les herbes. Mélanger et répartir les lentilles dans les assiettes. Déposer les aubergines dessus et couronner le tout avec 1 cuil. de yaourt.
