NOUILLES AUX AUBERGINES ET LA MANGUE
Adaptez cette recette avec les nouilles présentes dans votre placard : nouilles soba, nouilles de riz, nouilles de patate douce, vermicelles ou spaghettis. A tester aussi cet été avec des pêches à la place de la mangue.
Recette pour 4 personnes:- 12 cl de vinaigre de riz
- 40 g de sucre en poudre
- 1/2 cuil. de sel
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuil. à café d'huile de sésame grillé
- 1 citron vert
- 2 aubergines coupées en dés
- 250 g de nouilles
- 1 grosse mangue coupées en dés
- 40 g de feuilles de basilic hachées
- 40 g de feuilles de coriandre ciselées
- 1/2 oignon rouge émincé très finement
- huile d’olive
Préparation
Préparer la sauce. Dans une petite casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le sel. Quand le sucre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter l'ail et l'huile sésame. Laisser refroidir avant d'incorporer le zeste et le jus de citron vert.
Faire cuire les aubergines au panier vapeur. Quand elles sont bien cuites, les mettre dans une passoire. Les saupoudrer de sel et les laisser bien s'égoutter.
Cuire les nouilles "al dente". Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Laisser sécher sur un torchon.
Mélanger dans un saladier, les nouilles, la mangue, l'aubergine, la moitié des herbes et l'oignon. Arroser de sauce, remuer et laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante. Au moment de servir, ajouter le reste des herbes et mélanger à nouveau.
