SOUPE DE CITROUILLE AU SAFRAN
Belle entrée automnale et réconfortante, à consommer le soir pour se réchauffer. N'hésitez pas à remplacer les citrouille par une autre variété de courge.
Recette pour 4 personnes:
- 1,2 kg de citrouille pelée, évidée et coupée en morceaux
- 2 oignons coupés en quartiers
- 1 l de bouillon de légume
- 1/4 cuil. à café de safran
- 180 g de crème de soja
- 80 g de graines de courge
- 2 cuil. à café de sirop d'érable
- 1 poignée de feuille de coriandre
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C.
Dans un bol mélanger les graines de courge avec le sirop d'érable et un peu de sel. Étaler sur une plaque de silicone et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir et détailler en petits morceaux.
Pendant ce temps dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive et dorer la citrouille avec l'oignon. Verser le bouillon avec le safran, 1/2 cuil. à café de sel et un peu de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Mixer avec la crème de soja.
Servir dans des assiettes à soupe avec quelques graines de courge et des feuilles de coriandre sur le dessus.
