HARICOT A LA TOMATE
Cet plat peut être accompagné de riz, semoule ou boulgour.
Recette pour 4 personnes:
- 1 oignon émincé
- 2 poivrons rouge coupés en lanières
- 400 g de tomates concassées
- 1 cuil. à café de paprika
- 2 cuil. à café de sucre en poudre
- 400 g d’haricots verts
- 3 cuil. à soupe d’écorce de citron confit hachée
- 30 olives noires dénoyautées coupées en deux
- 1/2 citron jaune pressé
- huile d'olive
- 30 g de coriandre hachée
- 30 g de persil haché
- sel, poivre
Préparation
Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et les poivrons 15 minutes. Ajouter les herbes, les tomates, 20 cl d'eau, le paprika et le sucre. Saler et cuire 15 min. à couvert et 5 min à découvert.
Cuire en parallèle les haricots à la vapeur ou à l'anglaise.
Mélanger les haricots, la sauce, le citron confit, les olives. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
