GASPACHO DE TOMATES
Ne pas hésiter en remplacer les mirabelles par d'autres fruits en fonction de la saison comme par exemple des cerises en juin.
Recette pour 4 personnes:
- 1 kg de tomates ananas
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 5 cl de vinaigre de riz
- 2 bâtons de citronnelle
- gingembre frais
- 60 g de tapenade noire
- 12 mirabelles, 1 cuil. à s. d’huile d’olive, 1 cuil. à s. de vinaigre de riz
- 12 tomates cerises
- fleur de sel, poivre
- quelques feuilles de coriandre fraîche.
Préparation
Couper les tomates en morceaux et mettre dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le balsamique, le vinaigre de riz, la citronnelle émincée, le gingembre haché, sel et poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes.
Mixer les tomates avec la marinade et filtrer. Garder le gaspacho au frigo jusqu'au moment de servir.
Verser dans des assiettes creuses. Disposer les mirabelles et les tomates cerises en morceaux. Ajouter quelques pointes de tapenade et des feuilles de coriandre fraîche.
