SALADE D'AUBERGINES
Recette pour 4 personnes:
- 3 aubergines
- 1 poivron jaune coupé en lanières de 1 cm
- 10 tomates cerises coupées en qu'ariens
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 30g de cadres
- 1 boule de mozzarella (150g)
- 15g de feuilles de coriandre
- huile d’olive
- fleur de sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 190°C. Tailler les aubergines en tranches de 2 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile des 2 côtés, saler et poivrer. Les cuire 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Mélanger dans un saladier le poivron, les tomates, le vinaigre, les câpres, la coriandre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser mariner pendant la cuisson des aubergines.
Une fois les aubergines à température ambiante, les répartir dans les assiettes. Ajouter dessus la salade et terminer par des morceaux de mozzarella.
