SALADE DE BROCOLIS ET HARICOTS VERTS AU TAHINI

SALADE DE BROCOLIS ET HARICOTS VERTS AU TAHINI

  mars 22, 2021    tasty veggie

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Salade d'inspiration asiatique, parfaite en entrée en été. Elle aura également sa place au milieu d'un mezzé. 

Recette pour 4 personnes:

• 300 g de brocolis
• 300 g de haricots verts
• 20 g de feuilles de coriandre
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame

    Sauce :

• 50 g de tahini (pâte de sésame)
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 cuil. à café de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients de sauce avec 2 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et faire blanchir les haricots verts 5 minutes. Ils doivent rester un peu ferme. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Faire la même opération avec les brocolis séparés en petits bouquets. 

Mélanger les légumes avec la sauce avant de recouvrir de coriandre et de graines de sésame.

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SALADE DE RIZ AUX FRUITS SECS

SALADE DE RIZ AUX FRUITS SECS

  mars 21, 2021    tasty veggie

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Une salade complète et savoureuse, qui pourra être le plat principal d'un repas ou vous accompagner dans vos pique-niques. N'hésitez pas à remplacer les raisins secs par des frais ou par des cerises.

Recette pour 6 personnes:

• 150 g de riz sauvage
• 220 g de riz basmati
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de quinoa
• 60 g d'amandes avec la peau grossièrement hachées
• 60 g de pignons de pin
• 2 oignons moyens émincés
• 30 g de persil grossièrement ciselé
• 20 g de basilic grossièrement ciselé
• 10 g d'estragon grossièrement ciselé
• 40 g de roquette
• 80 g de raisins secs
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel, poivre

Préparation

Faire cuire les riz et le quinoa séparément, en respectant les indications sur le paquet. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

Faire griller à sec sur feux moyen les amandes et les pignons de pin. Arrêter dès que les pignons sont colorés.

Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorer des oignons 5 à 8 minutes avec du sel et poivre, jusqu'à qu'ils soient bien dorés.

Mettre toutes les céréales dans un saladier avec les herbes, la roquette, les oignons, les amandes, les pignons et les raisins. Ajouter le zeste et le jus du citron, le reste d'huile d'olive, l'ail, du sel et du poivre. Mélanger bien et laisser reposer au moins 10 min avant de servir.

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RISOTTO AUX CHOUX DE BRUXELLES

RISOTTO AUX CHOUX DE BRUXELLES

  mars 20, 2021    tasty veggie

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N'hésitez pas à acheter du riz spécial risotto chez votre traiteur. Les grains seront plus gros et surtout plus onctueux. Pas de besoin dans ce cas d'ajouter à la fin du mascarpone ou du beure.

Recette pour 4 personnes:

• 300 g de riz arborio
• 500 g de choux de Bruxelles (200 g émincés et 300 g en quartier)
• 2 cuil. à soupe de thym
• 1l de bouillon de légumes
• 2 petits oignons finement haché
• 10 cl de vin blanc
• 1 citron jaune
• 2 gousses d'ail écrasées
• 40 g de parmesan
• 10 g d'estragon haché
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Chauffer le bouillon de légume dans une casserole et le maintenir au chaud.

Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon. Quand il est tendre ajouter l'ail, le thym et les choux émincés. Laisser cuire 2 min. Ajouter le riz et faire 1 min. de plus. Verser le vin. Une fois évaporé, baisser le feux et mouiller régulièrement avec le bouillon. Remuer souvent, et cuire jusqu'à qu'il ne reste plus de bouillon 

Pendant la préparation du risotto, faire griller les choux de Bruxelles en quartier dans une plaque huilée, au four à 200 °C pendant 20 minutes.

Quand le risotto est cuit, incorporer le parmesan, l'estragon et la moitié des choux frits. Répartir dans des assiettes creuses et déposer quelques choux grillés. Décorer avec le zeste de citron râpé et un filet de jus de citron.

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