PÂTES AUX CHAMPIGNONS ET CHOU VERT

PÂTES AUX CHAMPIGNONS ET CHOU VERT

  décembre 15, 2021    tasty veggie

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Plat très simple à réaliser et idéal en hiver. Ne pas hésiter à ajouter un peu de fromage au dernier moment pour une version uniquement végétarienne.

Recette pour 8 personnes:

• 2 oignons
• 500 g de champignons
• 3 gousses d’ail
• 1 petit chou vert
• 20 cl de vin blanc
• 400 ml de crème de soja
• 400g de pâtes longues
• huile d’olive, sel et poivre 

Préparation

Éplucher et couper finement les oignons en tranches. Laver, retirer le pied des champignons,  puis les couper en lamelles. Mettre le tout dans une sauteuse trois cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Éplucher les gousses d’ail, les passer au presse ail et les ajouter à la préparation.

Enlever la base du chou. Le laver et le trancher en fines lanières. Quand les oignons sont cuits, ajouter le chou et arroser avec le vin blanc.

Mettre un couvercle et laissez cuire 30 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps cuire les pâtes.

Quand le chou est cuit, verser la crème, saler, poivrer. Mélanger avec les pâtes, c'est prêt ! 

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CHATAIGNES ET CHAMPIGNONS AU ZAATAR

CHATAIGNES ET CHAMPIGNONS AU ZAATAR

  octobre 17, 2021    tasty veggie

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Vous pouvez accompagner ce plat d'oeufs brouillés ou de riz pour un plat. Sinon cette garniture accompagnera à merveille une viande;

Recette pour 4 personnes:

• 650 g de champignons de Paris coupés en morceaux de 3 cm
• 200 g de petites échalotes
• 150 g de châtaignes
• 5 g de feuilles de sauge hachées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
• 2 cuil. à soupe huile d'olive
• 5 g de feuilles d'estragon hachées
• 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 1 cuil. à soupe de zaatar
• sel et poivre 

Préparation

Mélanger dans un cul de poule les six premiers ingrédients avec 1 cuil. à café de sel et du poivre.

Faire cuire dans une poêle très chaude, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.

Stopper la cuisson et assaisonner avec l'estragon, le zaatar et le jus de citron. C'est prêt ! 

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SOUPE DE CITROUILLE AU SAFRAN

SOUPE DE CITROUILLE AU SAFRAN

  octobre 13, 2021    tasty veggie

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Belle entrée automnale et réconfortante, à consommer le soir pour se réchauffer. N'hésitez pas à remplacer les citrouille par une autre variété de courge.

Recette pour 4 personnes:

• 1,2 kg de citrouille pelée, évidée et coupée en morceaux
• 2 oignons coupés en quartiers
• 1 l de bouillon de légume
• 1/4 cuil. à café de safran
• 180 g de crème de soja
• 80 g de graines de courge
• 2 cuil. à café de sirop d'érable
• 1 poignée de feuille de coriandre
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans un bol mélanger les graines de courge avec le sirop d'érable et un peu de sel. Étaler sur une plaque de silicone et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir et détailler en petits morceaux.

Pendant ce temps dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive et dorer la citrouille avec l'oignon. Verser le bouillon avec le safran, 1/2 cuil. à café de sel et un peu de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Mixer avec la crème de soja.

Servir dans des assiettes à soupe avec quelques graines de courge et des feuilles de coriandre sur le dessus.

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RAÏTA

RAÏTA

  octobre 10, 2021    tasty veggie

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Entrée très agréable et rafraichissante qui trouvera parfaitement sa place au sein d'un mezzé. En plus elle est ultra simple, rapide à préparer et très peu calorique. Vous pouvez remplacer l'oignon par une salsa de piment. Pour cela mixer 2 petits citrons confits (sans les pépins) avec 2 gousses d'ail, un piment vert épépiné et 3 cuil. à soupe d'huile.

Recette pour 4 personnes:

• 200 g de yaourt de soja
• 10 g de feuille de menthe ciselées
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 1 concombre épluché et taillé en cube
• 1/2 oignon ciselé
• 200 g de tomates cerise coupée en quatre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• sel et poivre 

Préparation

Laisser macérer l'oignon, le jus de citron et une pincée de sel. Pendant ce temps préparer les légumes

Fouetter le yaourt avec la menthe et le cumin dans un saladier. Ajouter l'oignon et les légumes, c'est prêt !

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TARTINE DE CHAMPIGNONS

TARTINE DE CHAMPIGNONS

  septembre 27, 2021    tasty veggie

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Pour une très belle entrée, accompagner cette tartine d'un mesclun de salades vertes assaisonné avec un filet d'huile d'olive 

Recette pour 4 personnes:

• 600 g de champignons (cèpes, pieds de moutons, ...)
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote grise
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• ½  botte de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 belles tranches de pain au levain
• 2 cuillères à soupe de caviar d’aubergine 
• Sel fin
• Poivre du moulin 

Préparation

Toaster le pain, le frotter à l’ail, nettoyer les champignons, chauffer la poêle avec l’huile d’olive.

Faire sauter vivement les champignons avec la gousse d’ail en chemise (avec la peau) jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajouter un filet d'huile d'olive, la ciboulette ciselée. 

Sur la tartine déposer le caviar d’aubergine, ajouter les champignons harmonieusement, ajouter les échalotes grises émincées et marinées dans le vinaigre. 

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BUTTERNUT RÔTIE AU MAIS

BUTTERNUT RÔTIE AU MAIS

  septembre 26, 2021    tasty veggie

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Si vous n'aimez pas trop le côté sucré et la douceur des courges et du maïs, essayez quand même ce plat. L'acidité du citron vient réveiller les papilles et apporte un bel équilibre au plat.

Recette pour 4 personnes:

• 1 courge butternut évidée et taillée en tranches
• huile d'olive
• 2 épis de maïs
• 10 g de feuilles de coriandre
• 5 g de feuilles de menthe
• 25 g de graines de courges torréfiées
• 50 g de feta en moreceaux 
• 4 cuil. à soupe de jus de citron vert
• sel et poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C. 

Déposer les tranches de butternut sur plaque, la peau vers le bas. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette avec le jus de citron, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et les herbes aromatiques.

Griller à la poêle les épis de maïs avec un filet d'huile d'olive. Les couper en 2 tronçons pour déposer un morceau dans chaque assiette.

Répartir les tranches de butternut dans chaque assiette. Bien les arroser de vinaigrette. Parsemer dessus les graines de courge et les morceaux de feta.

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HARICOTS VERTS AU TOFU

HARICOTS VERTS AU TOFU

  septembre 25, 2021    tasty veggie

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Plat principal d’inspiration libyenne que vous pourrez accompagner de riz. Concernant le tofu vous pouvez le mariner vous même (ail, huile de sésame, soja) ou l’acheter tout fait (on apprécie beaucoup celui à l’ail des ours de la marque taifun)

Recette pour 4 personnes:

• 450 g de haricots verts
• 3 cuil. à soupe d’huile d'olive
• 400 g de tofu mariné coupé en cube
• 15 g de feuilles de coriandre
• 6 gousses d'ail écrasées
• 2 cuil. à café de paprika
• 2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de cannelle
• 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 2 cuil. à de sucre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
• sel et poivre 

Préparation

Cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante. Les garder légèrement croquants, réserver.

Griller les cubes de tofu dans un sauteuse sans huile, réserver.

Verser dans la sauteuse l’huile, l’ail et les épices. Laisser frémir 1 minute puis ajouter le concentré de tomate, le sucre, le jus de citron et 1 cuil. à café de sel. Mélanger avec 250 ml d’eau. A la reprise de l’ébullition laisser épaissir 2 minutes. Ajouter les haricots, et poursuivre la cuisson 1 minute. 

Dresser dans 4 assiettes avec le tofu et les feuilles de coriandre.

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PURÉE DE PATATES DOUCES

PURÉE DE PATATES DOUCES

  septembre 24, 2021    tasty veggie

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Une purée très onctueuse et légère. L'acidité du citron vient bien  équilibrer le sucre naturel de la patate douce.

Recette pour 4 personnes:

• 1,5 kg de patates douces
• huile d'olive
• 5 g de feuilles de basilic
• 5 g de feuilles de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
• sel et poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur. Les assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre. Les déposer sur une plaque chemisée avec un papier sulfurisé, face coupée vers le bas et cuire 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Préparer la sauce avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et tous les autres ingrédients.

Une fois les patates douces refroidies, les peler (la peau part toute seule). Mixer la chair avec une pincée de sel et de poivre.

Dresser la purée dans un plat de service. Verser la sauces dessus et servir. 

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SALADE DE CAROTTES À LA MAROCAINE

SALADE DE CAROTTES À LA MAROCAINE

  mai 28, 2021    tasty veggie

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Version très douce de la célèbre salade de carottes marocaine, elle sera parfaite pour un buffet de salades froides ou chaude accompagnées d'un riz

Recette pour 4 personnes:

• 1 kg de carottes
• 1 oignon moyen finement haché
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 oignon vert finement haché
• 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
• 1/2 cuil. à café de coriandre moulue
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuil. à soupe d'écorce de citron confit hachée
• 40 g de coriandre fraîche ciselée
• huile d'olive
• sel et poivre 

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline japonaise. Les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Les égoutter dans une passoire.

Chauffer 8 cl d'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon 12 min. sur feu moyen. Ajouter les carottes et tous les autres ingrédients à l'exception de la coriandre. Retirer du feu, saler et poivrer et laisser refroidir.

Avant de servir, ajouter la coriandre.

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NOUILLES AUX AUBERGINES ET LA MANGUE

NOUILLES AUX AUBERGINES ET LA MANGUE

  mai 16, 2021    tasty veggie

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Adaptez cette recette avec les nouilles présentes dans votre placard : nouilles soba, nouilles de riz, nouilles de patate douce, vermicelles ou spaghettis. A tester aussi cet été avec des pêches à la place de la mangue.

Recette pour 4 personnes:

• 12 cl de vinaigre de riz
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 cuil. de sel
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuil. à café d'huile de sésame grillé
• 1 citron vert
• 2 aubergines coupées en dés
• 250 g de nouilles
• 1 grosse mangue coupées en dés
• 40 g de feuilles de basilic hachées
• 40 g de feuilles de coriandre ciselées
• 1/2 oignon rouge émincé très finement
• huile d’olive

Préparation

Préparer la sauce. Dans une petite casserole, chauffer sur feu doux le vinaigre, le sucre et le sel. Quand le sucre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter l'ail et l'huile sésame. Laisser refroidir avant d'incorporer le zeste et le jus de citron vert.

Faire cuire les aubergines au panier vapeur. Quand elles sont bien cuites, les mettre dans une passoire. Les saupoudrer de sel et les laisser bien s'égoutter.

Cuire les nouilles "al dente". Les égoutter et les rafraichir sous l'eau froide. Laisser sécher sur un torchon.

Mélanger dans un saladier, les nouilles, la mangue, l'aubergine, la moitié des herbes et l'oignon. Arroser de sauce, remuer et laisser reposer 1 à 2 h à température ambiante. Au moment de servir, ajouter le reste des herbes et mélanger à nouveau. 

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CHOU-FLEUR AU SAFRAN

CHOU-FLEUR AU SAFRAN

  mai 09, 2021    tasty veggie

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Ce plat pourra se déguster chaud en accompagnement ou à température ambiante lors d’un pique-nique. 

Recette pour 4 personnes:

• 1 pincée de stigmates de safran 
• 1 chou-fleur moyen en bouquets
• 1 oignon rouge émincé
• 50 g de raisins secs (que vous aurez fait tremper qql heures dans de l’eau chaude
• 90 g d’olives vertes coupées en deux
• 2 feuilles de laurier
• 4 cuil.  à soupe de persil ciselé
• 4 cuil.  à soupe d‘huile d’olive
• sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200 ° C. Infuser le safran pendant 1 min, puis ajouter le reste des ingrédients, sauf le persil. 

Mélanger et transférer dans un plat allant au four. Couvrir de papier d’aluminium et enfourner jusqu’à que le chou-fleur soit cuit (environ 40 min). Mélanger à mi-cuisson.

Sortir le plat du four, retirer le papier et laisser refroidir un peu avant d’incorporer le persil.

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POIS CHICHE AUX CAROTTES ET BLETTES

POIS CHICHE AUX CAROTTES ET BLETTES

  mai 05, 2021    tasty veggie

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Ce plat pourra s'accompagner d'un riz nature et d'un yaourt à la grecque battu avec un peu d'huile d'olive et de sel. 

Recette pour 4 personnes:

• 500 g de blettes 
• 4 carottes moyennes épluchées et coupées en petits dés
• 250 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuil. à soupe de menthe ciselée
• 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• sel poivre et huile d'olive

Préparation

Séparer les tiges et les feuilles des blettes. Blanchir les tiges 3 min. dans un grand volume d'eau salée. Ajouter les feuilles et prolonger la cuisson 2 min. Les égoutter puis les hacher grossièrement.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les carottes 5 min sur feu moyen. Ajouter les blettes et prolonger la cuisson 6 min. à couvert. Incorporer l'ail, les herbes, les pois chiches et le jus de citron. Saler, poivrer, bien mélanger et retirer du feu. C'est prêt !

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SALADE DE COURGETTES GRILLÉES

SALADE DE COURGETTES GRILLÉES

  avril 28, 2021    tasty veggie

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Salade très simple avec des goûts contrastés : le sel apporté par le parmesan, l'amertume par le basilic et la douceur de la courgette.

Recette pour 4 personnes:

• 50 g de noisettes 
• 800 g de courgettes
• 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
• 1 bouquet de basilic
• 80 g de parmesan en fins copeaux
• sel poivre et huile d'olive

Préparation

Torréfier les noisettes à la poële. Le laisser refroidir puis les hacher grossièrement.

Faire chauffer le grill (four, BBQ). Pendant ce temps, couper les courgettes en tranches de 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Les assaisonner avec un peu d'huile sur chaque tranche, du sel et du poivre. Les faire griller 3 min de chaque côté. Les transférer dans un saladier, verser le vinaigre et mélanger.

Ajouter les feuilles de basilic, les noisettes, et le parmesan. C'est prêt !

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LENTILLES AUX AUBERGINES GRILLÉES

LENTILLES AUX AUBERGINES GRILLÉES

  avril 25, 2021    tasty veggie

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Salade tiède, peu calorique et très gourmande. A consommer sans modération comme en tant que plat principal les soirs d'été.

Recette pour 4 personnes:

• 2 aubergines moyennes
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 200 g de lentilles du Puy
• 3 petites carottes épluchées
• 2 branches de céleri
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 1/2 oignon blanc
• 12 tomates cerise coupées en deux
• 1/2 cuil. de cassonade
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• 1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuil. à soupe d'aneth ciselé
• 2 cuil. à soupe de yaourt (à la grecque, soja, ...)
• sel poivre et huile d'olive

Préparation

Piquer les aubergines de part en part avec la pointe d'un couteau puis les déposer sur une plaque et les griller 1h en les retournant plusieurs fois.

Fender les aubergines en deux pour récupérer la chair. La laisser écouter 15 min dans une passoire. Ensuite assaisonner généreusement de sel, poivre et 1/2 cuil. à soupe de vinaigre.

Régler le four à 140 °C.

Mettre les lentilles dans une casserole, ajouter 1 carotte et 1/2 branche de céleri en gros morceaux, le laurier, le thym et l'oignon. Couvrer avec beaucoup d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter sur feu doux 25 min. Quand les lentilles sont tendres, les égoutter. Retirer les aromates, les verser dans un saladier avec le reste de vinaigre et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

Pendant ce temps couper le reste des carottes et du céleri en dés de 1 cm. Les mélanger avec les tomates, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le sucre et un preu de sel. Étaler le tout sur une plaque et cuire 20 min au four.

Transférer ce mélange sur les lentilles avant d'ajouter les herbes. Mélanger et répartir les lentilles dans les assiettes. Déposer les aubergines dessus et couronner le tout avec 1 cuil. de yaourt. 

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SOUPE FROIDE D'AVOCAT

SOUPE FROIDE D'AVOCAT

  avril 04, 2021    tasty veggie

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Ce cousin du gaspacho pourra être servi avec quelques toppings de votre choix : tomates cerises coupées en deux, dés de concombre, crouton de pain, dés de poivrons ... 

Recette pour 4 personnes:

• 180 g de petit pois cuits à l'anglaise
• 2 gros avocats mûrs pelés et dénoyautés
• 1/2 concombre pelé
• 1 citron bio
• sel et huile d'olive

Préparation

Mettre dans un blender les petits pois, l'avocat, le concombre, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à café de sel, 40 cl d'eau. Mixer et laisser refroidir au frigo avant de servir.

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RAGOÛT DE POMME DE TERRE AUX ÉPINARD

RAGOÛT DE POMME DE TERRE AUX ÉPINARD

  avril 03, 2021    tasty veggie

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Ce plat dégage des arômes délicieux, qui vous ferrons penser à la cuise libanaise et notamment au chaussons farci aux épinard et pignons de pin

Recette pour 4 personnes:

• 1 bouquet de coriandre
• 30g de persil
• 600 g de pousse d'épinards
• 1 oignon finement haché
• 5 gousses d'ail écrasées
• 1 cuil. à soupe de cumin moulu
• 1 cuil. à soupe de coriandre moulue
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à soupe de jus de citron jaune
• 1l de bouillon de légumes
• 500g de pommes de terre type grenaille
• 1 bocal de 425 g de haricots blancs cuits
• sel et huile d'olive

Préparation

Hacher grossièrement les herbes et les épinards. 

Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon à feu doux pendant 8 minutes jusqu'à qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et les épices. Prolonger la cuisson 6 min. en remuant régulièrement.

Augmenter à feu vif et ajouter les épinards ainsi que les herbes avec un peu d'huile d'olive. Cuire 10 minutes jusqu'à que les épinards soient fondus. Incorporer le sucre, le jus de citron, le bouillon et cuil. à café de sel. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition. Baisser à feu moyen et faire cuire 25 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Incorporer les haricots et laisser cuire encore 5 minutes

Servir dans 4 assiettes creuses avec, en fonction de vos goûts, un peu de coriandre fraiche, un filet d'huile d'olive, des quartiers de citrons.

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GRATIN DE POMMES DE TERRE

GRATIN DE POMMES DE TERRE

  avril 02, 2021    tasty veggie

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Un gratin de pomme de terres 100 % vega à accompagner avec une salade verte peu assaisonnée. Le citron  vert vient bien contre-balancer la douceur et côté écoeurant de la crème de coco : l'équilibre est parfait. Attention au temps de cuisson qui est assez long 

Recette pour 4 personnes:

• 4 échalotes coupées en tranche
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1,4 kg de pommes de terre fermes coupées en tranches fines avec la peau
• 20 cl de crème de coco
• 2 citrons verts
• 25 cl de bouillon de légumes
• sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger dans une sauteuse les échalotes, l'ail, l'huile et un peu de sel. Faire revenir 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les échalotes soit fondantes.

Dans un saladier mélanger délicatement la crème, les pommes de terre, les échalotes, le jus de citron et 2 cuil. à café de sel. Déposer le tout dans la sauteuse. Verser le bouillon couvrez bien et enfourner pour 40 min.

Retirer le couvercle, arroser d'un filet d'huile d'olive et continuer la cuisson pendant 50 min. Finir les 5 dernières minutes à 200 °C, jusqu'à que le dessus soit bien doré.

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SALADE DE BROCOLIS ET HARICOTS VERTS AU TAHINI

SALADE DE BROCOLIS ET HARICOTS VERTS AU TAHINI

  mars 22, 2021    tasty veggie

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Salade d'inspiration asiatique, parfaite en entrée en été. Elle aura également sa place au milieu d'un mezzé. 

Recette pour 4 personnes:

• 300 g de brocolis
• 300 g de haricots verts
• 20 g de feuilles de coriandre
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame

    Sauce :

• 50 g de tahini (pâte de sésame)
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 1 cuil. à café de sauce soja
• 1 cuil. à café de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients de sauce avec 2 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et faire blanchir les haricots verts 5 minutes. Ils doivent rester un peu ferme. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Faire la même opération avec les brocolis séparés en petits bouquets. 

Mélanger les légumes avec la sauce avant de recouvrir de coriandre et de graines de sésame.

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SALADE DE RIZ AUX FRUITS SECS

SALADE DE RIZ AUX FRUITS SECS

  mars 21, 2021    tasty veggie

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Une salade complète et savoureuse, qui pourra être le plat principal d'un repas ou vous accompagner dans vos pique-niques. N'hésitez pas à remplacer les raisins secs par des frais ou par des cerises.

Recette pour 6 personnes:

• 150 g de riz sauvage
• 220 g de riz basmati
• 8 cl d'huile d'olive
• 100 g de quinoa
• 60 g d'amandes avec la peau grossièrement hachées
• 60 g de pignons de pin
• 2 oignons moyens émincés
• 30 g de persil grossièrement ciselé
• 20 g de basilic grossièrement ciselé
• 10 g d'estragon grossièrement ciselé
• 40 g de roquette
• 80 g de raisins secs
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel, poivre

Préparation

Faire cuire les riz et le quinoa séparément, en respectant les indications sur le paquet. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

Faire griller à sec sur feux moyen les amandes et les pignons de pin. Arrêter dès que les pignons sont colorés.

Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorer des oignons 5 à 8 minutes avec du sel et poivre, jusqu'à qu'ils soient bien dorés.

Mettre toutes les céréales dans un saladier avec les herbes, la roquette, les oignons, les amandes, les pignons et les raisins. Ajouter le zeste et le jus du citron, le reste d'huile d'olive, l'ail, du sel et du poivre. Mélanger bien et laisser reposer au moins 10 min avant de servir.

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RISOTTO AUX CHOUX DE BRUXELLES

RISOTTO AUX CHOUX DE BRUXELLES

  mars 20, 2021    tasty veggie

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N'hésitez pas à acheter du riz spécial risotto chez votre traiteur. Les grains seront plus gros et surtout plus onctueux. Pas de besoin dans ce cas d'ajouter à la fin du mascarpone ou du beure.

Recette pour 4 personnes:

• 300 g de riz arborio
• 500 g de choux de Bruxelles (200 g émincés et 300 g en quartier)
• 2 cuil. à soupe de thym
• 1l de bouillon de légumes
• 2 petits oignons finement haché
• 10 cl de vin blanc
• 1 citron jaune
• 2 gousses d'ail écrasées
• 40 g de parmesan
• 10 g d'estragon haché
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Chauffer le bouillon de légume dans une casserole et le maintenir au chaud.

Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir l'oignon. Quand il est tendre ajouter l'ail, le thym et les choux émincés. Laisser cuire 2 min. Ajouter le riz et faire 1 min. de plus. Verser le vin. Une fois évaporé, baisser le feux et mouiller régulièrement avec le bouillon. Remuer souvent, et cuire jusqu'à qu'il ne reste plus de bouillon 

Pendant la préparation du risotto, faire griller les choux de Bruxelles en quartier dans une plaque huilée, au four à 200 °C pendant 20 minutes.

Quand le risotto est cuit, incorporer le parmesan, l'estragon et la moitié des choux frits. Répartir dans des assiettes creuses et déposer quelques choux grillés. Décorer avec le zeste de citron râpé et un filet de jus de citron.

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VELOUTÈ DE POTIMARRON

VELOUTÈ DE POTIMARRON

  février 14, 2021    tasty veggie

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Belle entrée en hiver, dont vous pourrez varier les toppings en fonction de vos envies

Recette pour 4 personnes:

• 500g de carottes
• 2 échalotes
• 500 g de butternut
• marrons cuits (environ une douzaine)
• 50 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème de soja
• 1 poignée de noisettes
• 1/2 boule de céleri rave

Préparation

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et faire suer les échalotes émincées pendant 5 minutes. Peler et couper la courge butternut en petits morceaux, les ajouter dans la poêle et faire rissoler à feu moyen. Verser le bouillon et cuire pendant environ 30 minutes

Verser dans un Blender, ajouter la crème et les marrons, puis mixer finement la préparation; rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Peler le céleri rave et le couper en brunoise. Faire cuire au four à 220°C 20 minutes sur une plaque un filet d’huile d’olive; ils doivent être bien caramélisés. Assaisonner avec fleur de sel et poivre du moulin, et laisser refroidir.

Faire torréfier les noisettes à la poêle quelques minutes.

Servir la soupe bien chaude avec quelques noisettes et dés de céleri.

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CAROTTES A L'INDIENNE

CAROTTES A L'INDIENNE

  février 09, 2021    tasty veggie

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Recette complète pour les vegans que vous pourrez accompagner de Nanns par exemple.

Recette pour 4 personnes:

• 500g de carottes
• 3 pommes de terre
• 250g de pois chiches en bocal
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil. à soupe de curcuma en poudre
• 4 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 4 cuil. à soupe de coriandre ciselée
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés. Égoutter et rincer les pois chiches sous l'eau claire

Chauffer de l'huile dans un faitout, ajouter les carottes et les pommes de terre. Mélanger et ajouter le cumin et le curcuma. Bien enrober en mélangeant les légumes d'épices et couvrir d'eau. Laisser mijoter à feu doux 20 min.

Verifier la cuisson. Si c'est cuit, ajouter le concentré de tomates, les pois chiches et laisser mijoter 5 minutes. Saler, parsemer de coriandre et servir bien chaud.

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VINAIGRETTE

VINAIGRETTE

  février 01, 2021    tasty veggie

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Vinaigrette idéale pour accompagner vos salades.

Recette pour 4 personnes:

• 1 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de sauce soja
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d'eau froide
• 1 c. à café de miel liquide
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre

Préparation

Mélanger la purée de sésame, la moutarde, le vinaigre de cidre et la sauce soja dans un bol.

Ajouter l'huile d'olive, l'eau froide, le miel liquide et le curcuma en poudre puis remuer bien.

C'est prêt ! Réserver la vinaigrette au frais jusqu'au service.

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BLETTES, CHAMPIGNONS ET TOMATES SÉCHÉES

BLETTES, CHAMPIGNONS ET TOMATES SÉCHÉES

  janvier 07, 2021    tasty veggie

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Je vous ai cette fois concocté une poêlée champignons, blettes et tomates séchées, très riche, pour les vegans en manque de plats mijoté à la crème type blanquette. C’est un vrai délice et se servira volontiers avec un simple riz blanc.

Recette pour 4 personnes:

• huile d’olive
• 1 oignon rouge
• 1 gros pied de blette
• 300g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 80g de tomates séchées marinées à l’huile d’olive
• 400ml de crème de soja
• sel, poivre

Préparation

Couper le bord du pied de blette. Couper le pied en morceaux assez petits sur la partie blanche, puis plus larges sur la partie verte.

Éplucher l'oignon et tranchez-le finement. Couper aussi les champignons.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les gousses d’ail épluchées et hachées. Ajouter également les champignons et l’oignon. Faire cuire, les champignons vont diminuer.

Ajouter alors le pied de blette. Les feuilles vont cuire à la façon des épinards.

Couper les tomates séchées et marinées en petits morceaux. Dans la poêle !

Quand la blette est cuite, verser la crème. Mélanger bien. La sauce est onctueuse à souhait. Saler et poivrer à votre goût.

Servir bien chaud avec un simple riz par exemple !

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NOUILLES AU CELERI-RAVE ET POIS CHICHES TERIYAKI

NOUILLES AU CELERI-RAVE ET POIS CHICHES TERIYAKI

  janvier 03, 2021    tasty veggie

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Un plat complet pour les vegans avec des féculents, des légumes et des légumineuses.  

Recette pour 4 personnes:

• 300 g de nouilles (spaghetti ou soba ou de riz)
• 300 g de céleri-rave épuché
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de thym séché
• 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
• 300 g de pois chiches cuits
• 2 cuil. à soupe de tamari
• 2 cuil. à soupe de mirin
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 4 poignées de pousses d'épinard
• 2 cuil. à soupe de graines de courge
• sel, poivre

Préparation

Cuire les nouilles et les égoutter. 

Couper le céleri-rave en dés, les mélanger avec l'huile d'olive et le thym, assaisonner et les étaler sur une plaque couverte de papier cuisson. Les cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen, puis faire revenir les pois chiches 2 minutes. Ajouter le tamari et le mirin, bien mélanger. Cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement, le temps que la sauces réduise et laque les pois chiches. Ajouter le sésame, les pousses d'épinard et mélanger. 

Répartir les nouilles dans des bols, puis ajouter le céléri-rave et les pois chiche tériyaki. Parsemer de graines de courge hachées.

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