RISOTTO PETITS POIS ET ROQUETTE

RISOTTO PETITS POIS ET ROQUETTE

  avril 26, 2020    tasty veggie

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L'astuce pour réaliser un risotto vegan et crémeux, sans utiliser un substitut type crème de soja au mascarpone, c'est de le remplacer par un pesto. Dans cette recette, j'associe les petits pois à la roquette. Mais vous pouvez faire un pesto de basilic, ou de noix en fonction de vos associations de légumes.

Recette pour 4 personnes:

• 250 g de riz arborio
• 250g de petits pois
• 100g de roquette
• 1l de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 50g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Torréfier à sec les pignons de pin. Rincer et essorer la roquette. Préparer le pesto en mixant une poignée de roquette avec l'ail épluché, les pignons de pin et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Bien assaisonner et réserver.

Chauffer le bouillon de légume dans une casserole et le maintenir au chaud.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire fondre l'oignon émincé finement pendant 3 minutes. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer complètement.

Ajouter alors le bouillon louche par louche, en attendant chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. La cuisson dure environ 15 min. Au moment du dernier ajout de bouillon, ajouter les petits pois et la roquette.

Quand le risotto est cuit, ajouter le pesto et mélanger pendant quelques instants avant de servir.

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SALADE MEXICAINE

SALADE MEXICAINE

  avril 26, 2020    tasty veggie

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Salade salé sucrée d'inspiration mexicaine. Les quantités données sont pour une entrée, mais n'hésitez pas à les doubler pour en faire un plat principal, à déguster au mois de mai sur votre terrasse ou jardin.

Recette pour 4 personnes:

• 200 de tomates cerises
• 1 avocat
• 1/2 mangue
• 1/2 oignon rouge
• 1 coeur de laitue
• 70 g de grains de maïs
• 200 g de haricots rouge cuit en boite (ou 80g de sec)
• quelques tortilla chips pour la déco

Pour l'assaisonnement

• 1 gousse d'ail râpée
• 8 brins de coriandre
• 3 cuil. à soupe de jus de citron vert
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 cuil. à soupe de sucre
• sel et poivre

Préparation

Eplucher l'oignon et l'hacher. Le faire mariner avec le jus de citron et le sel.

Préparer l'assaisonnement : ciseler la coriandre, puis émulsionner l'ensemble des ingrédients dans un bol (excepté le citron et le sel utilisé précédemment)

Couper les tomates cerises en quatre. Peler l'avocat et la mangue, puis tailler leur chair en dés. Emincer le coeur de laitue.

Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients (à l'exception des tortilla chips). Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Déguster la salade avec les tortilla chips si vous le souhaitez

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SOUPE DE LENTILLES A LA CATOTTE

SOUPE DE LENTILLES A LA CATOTTE

  avril 18, 2020    tasty veggie

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Soupe hyper simple, rapide à faire et délicieuse qui peut être cuisinée toute l'année.

Recette pour 4 personnes:

• 100 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 cuil. à soupe de curry doux
• 20 cl de lait de coco
• 60 cl d'eau
• 2 gousses d'ail
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

Peler et hacher l'ail. Rincer et découper les carottes en petits dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive, à feux moyen et à couvert pendant 5 minutes.

Ajouter l'eau, les lentilles, le curry, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.

Incorporer le lait de coco et terminer la cuisson à découvert pendant 5 minutes. C'est fini, vous pouvez déguster

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SALADE DE PATES

SALADE DE PATES

  avril 17, 2020    tasty veggie

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Avec l'arrivée des beaux jours, rien de tel qu'une bonne salades de pâtes pour accompagner vos pique-niques. Privilégiez des pâtes de petit format comme de torsades ou des pennes. J'apprécie la marque De Cecco que l'on trouve assez facilement en grande surface.

Recette pour 4 personnes:

• 120 g de pâtes
• 150 g de tofu ferme à l'ail des ours
• 1 avocat
• 1 tomate
• 2 poivrons marinés à l'huile d'olive
• 1 concombre
• 10 olives vertes dénoyautées
• 6 feuilles de menthe
• 2 cuil. à soupe d'huile de sésame grillé
• 1 cuil. à soupe de graines de courge
• 1 cuil. à soupe de graines de tournesol
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de moutarde

Préparation

Eplucher et vider le concombre de ses pépins à l'aide d'une petite cuillère. Le couper en petits morceaux et le faire dégorger avec du sel dans une passoire le temps de la préparation de la recette.

Torréfier les graines à sec, les réserver.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter sous l'eau froide afin de bien stopper la cuisson puis les verser dans un saladier.

Prélever la chair de l'avocat. Rincer la tomate, le poivron. Détailler les légumes-fruits en cubes et les incorporer aux pâtes.

Couper le tofu en petits dés et le verser dans le saladier, tout comme les olives, les graines et les feuilles de menthe préalablement ciselées.

Rincer le concombre, bien l'égoutter et l'ajouter au saladier.

Mélanger dans un bol l'huile, le vinaigre, la sauce soja et la moutarde. Verser la sauce dans un le saladier, et mélanger le tout avant de servir.

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CURRY DE NOUILLES DE RIZ AU BROCOLI

CURRY DE NOUILLES DE RIZ AU BROCOLI

  avril 09, 2020    tasty veggie

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Un curry peu épicé idéal pour initier toute la famille à ces parfums d'Asie du sud.

Recette pour 4 personnes:

• 250 g de nouilles de riz
• 1 brocoli
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons jaunes
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 2 poignées de noix de cajou
• 20 cl de lait de coco
• 3 cuil. à soupe d'huile de coco
• 1 cui. à soupe de curry
• quelques feuilles de coriandre

Préparation

Faire cuire les nouilles, les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Faire cuire le brocolis à la vapeur, il doit rester ferme. Le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et le tailler en petits morceaux.

Hacher grossièrement les noix de cajou et les faire griller à sec.

Pendant ce temps peler l'ail, les oignons et le gingembre. Les hacher finement. Chauffer l'huile de coco et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter le curry, les brocolis bien mélanger pendant 2 minutes.

Incorporer le lait de coco et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir dans un bol une portion de nouilles. Verser dessus une belle louche de curry brulant. Parsemer de coriandre ciselée et de noix de cajou, servir aussitôt.

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TOFU BROUILLE AUX CHAMPIGNONS

TOFU BROUILLE AUX CHAMPIGNONS

  avril 04, 2020    tasty veggie

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Une version des oeufs brouillés adaptée aux vegans. Cette préparation peut être consommée comme un petit déjeuner salé, dans un brunch ou bien en entrée. Vous pouvez ajouter en fonctions de vos envies de la ciboulette ou des tomates confites.

Recette pour 4 personnes:

• 200 g de tofu soyeux
• 150 g de tofu ferme à l'ail
• 300 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Peler et hacher finement l'ail et l'échalote. Laver les champignons de Paris et les détailler en lamelles. Faire revenir le tout dans une poêle avec l'huile d'olive, pendant 5 minutes à feu moyen.

Egoutter le tofu soyeux, l'écraser grossièrement à la fourchette. Hacher le tofu au couteau et les mélanger dans un saladier.

Saler et poivrer, puis verser la préparation dans la poêle. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant régulièrement à la cuillère en bois. Servir immédiatement.

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