RIZ AUX POIS CHICHES

RIZ AUX POIS CHICHES

  avril 30, 2024    tasty veggie

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Cette recette peut faire office de plat ou d'accompagnement. 

Recette pour 4 personnes:

• 270 g de riz basmati,
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive,
• 2 cuil. à café de graines de cumin,
• 1 cuil. à café bombée de curry,
• 240 g de pois chiche en conserve,
• 20 cl. d'huile neutre,
• 1 oignon tranché,
• 1 cuil. à soupe de farine de riz,
• 50 g de raisins secs,
• 2 cuil. à soupe de ciboulette hachée,
• 1 cuil. à soupe de coriandre hachée,
• sel, poivre

Préparation

Tremper les raisins dans un bal d'eau chaude le temps de préparer la recette.

Cuire le riz avec 1 cuil. à soupe d'huile et du sel. Pendant ce temps, chauffer à feu vif le reste d'huile d'olive dans une casserole. Verser les graines de cumin, le curry, les pois chiches, un peu de sel et remuer pendant 1 minute le temps de faire torréfier les épices.

Mettre les pois chiches de côté, et chauffer dans la casserole l'huile neutre.  Mélanger l'oignon et la farine, puis le faire dorer dans l'huile. L'égoutter sur du papier absorbant et le saler.

Dans un saladier, mélanger le riz, les pois chiches, les raisins égouttés, l'oignon, les herbes. Servir à température ambiante.

  

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CARPACCIO DE COEURS DE BOEUF

CARPACCIO DE COEURS DE BOEUF

  avril 24, 2024    tasty veggie

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Avec le début des beaux jours, je vous propose une entrée simple et savoureuse que vous pourrez enrichir avec par exemple des avocats ou de la mozzarella.

Recette pour 4 personnes:

• 400g de tomates,
• 3 cébettes émincées,
• 40 ml d'huile de tournesol,
• 1 cuil. à café de vinaigre de riz,
• 1,5 cuil. à soupe de coriandre ciselée,
• 1 cuil. à soupe huile d'olive,
• 1 pincée de piment d'Espelette séché 
• sel, poivre

Préparation

Dans une petite casseroles, tiédir l'huile à feu doux, puis ajouter les cébèttes, un peu de sel, une cuil. à café de vinaigre. Mélanger et réserver.

Dans les assiettes disposer les tranches de tomates, assaisonner avec un peu de sel et le vinaigre restant.

Répartir la sauce aux cébettes sur les tomates, parsemer de piment, de coriandre et d'un filet d'huile d'olive.  

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AÏOLI VEGAN

AÏOLI VEGAN

  mars 18, 2024    tasty veggie

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Cette recette d'aïoli est assez douce. N'hésitez pas à mettre plus d'ail pour le relever d'avantage ou à remplacer la coriandre par de l'estragon ou du basilic en fonction du plat qu'il accompagnera. 

Recette pour 4 personnes:

• 1 gousse d'ail,
• 180 g de tofu soyeux,
• 1 cuil. à café de moutarde,
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre,
• 30 g de coriandre,
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Dans un bol, avec un mixeur plongeant, mixer l'ail, le tofu égouté, la moutarde, le vinaigre, la coriandre, le sel et le poivre. 

Monter l'aïoli en versant d'huile d'olive en filet.

Réserver au frais le temps de passer à table.

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CREME AU CHOCOLAT

CREME AU CHOCOLAT

  mars 04, 2024    tasty veggie

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Le blog manque de recettes sucrées. Je vais essayer d'y remédier dans les prochaines semaines en vous partageant les tests concluants. 

Recette pour 6 personnes:

• 240 g de chocolat noir,
• 400 g de tofu soyeux,
• 30 g d'huile de noisettes,
• fleur de sel,
• piment d'Espelette en flocon,
• 30 g de sucre,
• 75 g de noisettes concassées

Préparation

Faire fondre le chocolat avec l'huile de noisettes. 

Mélanger au blender le chocolat avec le tofu soyeux.

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le sucre pour former un caramel. Hors du feu ajouter les noisettes, bien mélanger, étaler sur une plaque et laisser refroidir.

Dresser dans une coupelle une quenelle de crème, avec un peu de fleur de sel, de piment et de noisette concassées.

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CHAMPIGNONS, AIL, ÉCHALOTES ET RICOTTA

CHAMPIGNONS, AIL, ÉCHALOTES ET RICOTTA

  février 25, 2024    tasty veggie

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Recette délicieuse qui s'adapte à toute les variétés de champignon. A accompagner d'un riz complet ou de pâtes. 

Recette pour 4 personnes:

• 450 d'échalotes,
• 1 tête d'ail,
• 2 brins de thym,
• 2 bâtons de cannelle,
• 500 g de champignons de Paris coupés en 2 (un mélange de bruns et blancs)
• piment d'Espelette en flocon,
• 20 cl de bouillon de légumes,
• 20 g d'herbes fraiches hachées : estragon, persil, ciboulette
• 250 g de ricotta,
• 1 citron pour le zeste (facultatif)
• 3 cuil. à soupe huile d'olive,
• sel, poivre

Préparation

Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajouter les échalotes, l'ail, le thym, la cannelle et cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes commence à être tendre. 

Augmenter la température et ajouter les champignons et un peu de piment. Au bout de 3 minutes, ajouter le bouillon de légumes, 1 cuil à café de sel. Déglacer les sucs, et laisser mijoter 10 minutes. 

Mélanger la ricotta dans un bol, avec le zeste de citron si vous aimez. 

Servir la préparation dans des assiettes, avec un peu de ricotta dessus, les herbes fraiches, un filet d'huile d'olive et du poivre.  

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GALETTES DE SARRASIN A LA COURGE

GALETTES DE SARRASIN A LA COURGE

  février 06, 2024    tasty veggie

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Pour une version vegan, remplacer le fromage par du tofu soyeux ou à l'ail des ours. 

Recette pour 4 personnes:

• 4 galettes de sarrasin,
• 1 courge butternut pelée et coupée en dés,
• 4 échalotes pelées et coupées en morceaux,
• 2 cuil. à soupe de miel liquide,
• 6 feuilles de sauge,
• 150 de fourme d'Ambert en petits dés
• huile d'olive,
• sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque allant au four, mélanger la courge, les échalotes, le miel, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et du sel. Bien étaler les légumes et cuire 40 minutes et mélangeant à mi-cuisson.

Huiler une poêle et la chauffer. Déposer une galette, des légumes, un peu de fromage et laisser griller doucement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Rabattre les côtés pour former un carré, et servir avec une salade

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CURRY DE CHOU-FLEUR

CURRY DE CHOU-FLEUR

  janvier 31, 2024    tasty veggie

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Une recette simple, rapide et efficace à faire en toute saison.

Recette pour 4 personnes:

• 1 chou-fleur,
• 1 oignon jaune, 
• 2 gousses d'ail, 
• 5 cm de gigembre, 
• 1 cuil. à soupe de pate de curry,
• 40 cl de lait de coco,
• 1 pincé de piment d'Espelette, 
• 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol 
• feuilles de coriandre fraîche, 
• sel et poivre

Préparation

Découper le chou-fleur en petites sommités et les faire blanchir 4 minutes.

Dans une poêle faire revenir l'oignon dans l'huile. Quand l'oignon est fondant ajouter l'ail écrasé, le gingembre en petits bâtonnets et la pâte de curry. Faire revenir 2 minutes le temps que la pâte de curry soit bien mélangée.

Ajouter les sommités, mélanger et déglacer avec 10 cl d'eau. Poursuivre la cuisson à couvert 10 min sur feu doux.

Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.

Servir le curry parsemé de feuilles de coriandre avec du riz de Camargue.

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CHOU FLEUR AUX CACAHUÈTES

CHOU FLEUR AUX CACAHUÈTES

  janvier 29, 2024    tasty veggie

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Une entrée originale, parfaite en hiver, qui joue sur le contraste du chaud froid.

Recette pour 4 personnes:

• 1 chou-fleur
• 300 g de yaourt grec de soja, 
• 40 cl de lait de coco, 
• 3 cuil. à s. de beurre de cacahuète, 
• 1 cuil. à s. de sucre de coco, 
• 1/2 cuil. à c. de piment, 
• 1 cuil. à c. de curcuma, 
• 1 gousse d’ail, 
• 1 poignée de cacahuètes, 
• feuilles de coriandre fraîche, 
• jus de citron jaune, 
• sel et poivre

Préparation

Découper le chou-fleur en petites sommités.

Dans un saladier, mélanger le lait de coco, le beurre de cacahuètes, le sucre, le curcuma, la gousse d’ail émincée et le piment.

Ajouter les sommités et bien mélanger afin de les enrober avec ce mélange.

Verser dans un plat à gratin et enfourner 60 minutes à 180 °C en remuant à mi-cuisson.

Lorsque le chou-fleur est grillé, répartir le yaourt à la grecque dans un grand plat (ou en assiettes individuelles), déposer les morceaux de chou-fleur, arroser avec le filet de citron. Parsemer quelques cacahuètes concassées, et ajouter les feuilles de coriandre.

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COURGE FARCIE

COURGE FARCIE

  janvier 26, 2024    tasty veggie

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Pour les plus gourmands n'hésitez pas à compléter la farce avec de la crème de fraiche ou du fromage.

Recette pour 4 personnes:

• 1 courge muscade,
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail 
• 1 cuil. à soupe de pignons grillés à sec
• 1 cuil. à soupe de raisins secs,
• 2 poignées de pousses d'épinards
• 50 g de quinoa,
• 2 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation

Faire gonfler les raisins dans un bol d'eau chaude, le temps de préparer la recette.

Cuire le quinoa.

Couper le chapeau de la courge et enlever les graines. Précuire la courge à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.

Griller les pignons à sec dans une poêle.  

Faire revenir pendant 5 minutes l'oignon émincé dans un peu huile avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les pousses d'épinards et prolonger la cuisson 2 minutes. Ajouter le quinoa, les pignons et assaisonner. 

Remplir la courge avec la farce, replacer le chapeau et cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

Servir la courge accompagnée d'une salade.

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