SALADE DE COCO DE PAIMPOL

SALADE DE COCO DE PAIMPOL

  octobre 28, 2023    tasty veggie

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Entée sympa à faire en septembre avec les dernières aubergines.

Recette pour 4 personnes:

• 400 g de coco de Paimpol écossés, 
• 1 gousse d’ail,
• 2 aubergines,
• 1 citron,
• 2 cuil. à soupe de tahini,
• Herbes fraiches : coriandre, ciboulette, persil, etc.
• 1 yaourt de soja,
• Huile d'olive,
• sel, poivre

Préparation

Préparer le baba ganoush : couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Inciser grossièrement la chair avec un couteau, enduire d’huile d’olive, assaisonner. Cuire 40 minutes au four à 200 °C, la chair doit être très tendre. Retirer la chair avec une cuillère. Mixer avec le jus de citron, le tahini, ail, sel et poivre et un peu d’huile d’olive.

Mettre les haricots dans une casserole couvrir d’eau et cuire pendant environ 30 minutes en maintenant la température juste en dessous de l’ébullition (goûter et ajuster le temps). Ne pas saler l’eau pour éviter que les haricots éclatent.

Laisser refroidir ensuite dans l’eau de cuisson pour éviter qu’ils ne flétrissent.

Egoutter les haricots et les assaisonner dans un saladier avec les herbes fraiches, sel, poivre et huile d'olive.

Dans les assiettes individuelles (ou dans un grand plat), disposer une couronne de baba ganoush. Déposer ensuite une cuillerée de yaourt puis les coco de Paimpol assaisonnés.