CHAMPIGNONS, AIL, ÉCHALOTES ET RICOTTA
Recette délicieuse qui s'adapte à toute les variétés de champignon. A accompagner d'un riz complet ou de pâtes.
Recette pour 4 personnes:
- 450 d'échalotes,
- 1 tête d'ail,
- 2 brins de thym,
- 2 bâtons de cannelle,
- 500 g de champignons de Paris coupés en 2 (un mélange de bruns et blancs)
- piment d'Espelette en flocon,
- 20 cl de bouillon de légumes,
- 20 g d'herbes fraiches hachées : estragon, persil, ciboulette
- 250 g de ricotta,
- 1 citron pour le zeste (facultatif)
- 3 cuil. à soupe huile d'olive,
- sel, poivre
Préparation
Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajouter les échalotes, l'ail, le thym, la cannelle et cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes commence à être tendre.
Augmenter la température et ajouter les champignons et un peu de piment. Au bout de 3 minutes, ajouter le bouillon de légumes, 1 cuil à café de sel. Déglacer les sucs, et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger la ricotta dans un bol, avec le zeste de citron si vous aimez.
Servir la préparation dans des assiettes, avec un peu de ricotta dessus, les herbes fraiches, un filet d'huile d'olive et du poivre.
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